Restaurante italiano referente en Barcelona. Coctelería.

Pasta Tree. «Desde muy niño mis padres me llevaban a cenar al Giardinetto. Me pasaba las cenas mirando las hojas de las paredes y el techo, es la primera reinterpretación gráfica de un árbol  que yo recuerdo, y probablemente una de las primeras señales de la fascinación/obsesión gráfica de la que soy víctima!!! Cuando Poldo  y Marta pidieron a mucho que hiciéramos un escaparate, yo tenia muy claro que quería rendir tributo a ese árbol gráfico del interior.  La propuesta por tanto parte de la interpretación plana y gráfica de un árbol. El ejercicio consistía en como conseguir volumen de lo plano. Decidimos hacer secciones de el volumen de un árbol sobre capas planas, de tal manera que al ponerlas juntas se creara la contraforma de este. Se nos ocurrió que le añadiría una cierta carga poética el hecho de hacer estos cortes (secciones) en superficie de lasaña,. Eso daría como resultado una «escultura» hecha de capas de pasta, la dificultad estribaba en que, para conseguir ese nivel de detalle que queríamos en el corte, teníamos que usar un troquel laser. esta técnica se utiliza cada vez mas en papel, pero no nos constaba que se utilizara en alimentos. Finalmente tras varias semanas de aliarnos con proveedores pacientes y con la inestimable ayuda de la gente de cocina de Giardinetto dimos con la formula de pasta y corte laser que hiciera valido el experimento. El resultado es, en definitiva, nuestra pequeña oda a aquellas mentes pioneras de esta ciudad que hicieron realidad un local referencia con un concepto visual y espacial y culinario irrepetible.»